habitudes culinaires - Du Bruit Côté Cuisine

habitudes culinaires

30 mars 2022

Algues françaises, Des aromates naturellement riches en saveurs

(Photos Neptune Elements) Un petit goût fumé, des notes herbacées, une saveur épicée ou poivrée, des arômes boisés. Une palette aromatique que l'on s'attend à trouver dans un produit gastronomique reconnu ... mais pas dans une algue . Et pourtant ! Pour...

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Tags: recettes, Aromates, Locavore, Algues, Produits de la mer, Habitudes culinaires, Les indispensables, Glenn Viel, Légumes aquatiques, Michel Sarran

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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15 décembre 2021

Saveurs d'agrumes de la région d'Hiroshima

Citrons d'Hiroshima (D.R.) Au Japon, on trouve nombre d'agrumes inconnus ailleurs , certains de ces fruits -souvent d'origine chinoise- ayant été spécialement sélectionnés pour y être cultivés: kabosu, komikan, shikuwasa, bushukan, amanatsu (ou natsumikan),...

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Tags: Ailleurs, Japon, Algues, Umami, Agrumes, Habitudes culinaires, Citrons, Cuisine japonaise, Epicerie en ligne, Hiroshima, Sauce piquante

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5 décembre 2021

A Reykjavik "la vie est un poisson salé"

(Photo Bjørn Giesenbauer) C'est un pays qui revient de loin. A l'aube des années 2000, l'Islande n'a rien d'un paradis pour gourmets . "Les plats remplissent leur devoir, ni plus ni moins: ils nourrissent. Des côtes de mouton aussi larges que la paume...

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Tags: adresses, Traditions, Comportements, Voyages, Habitudes culinaires, Islande, Stock fish, Réglisse, Slowfood

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16 novembre 2021

L'Oeuf mayo, Un art avec ses lois, ses disciples, ses gourous

(Photos Thomas Dhellemmes ) " ll est terrible/ Le petit bruit de l’œuf dur cassé sur un comptoir d’étain / Il est terrible ce bruit/ Quand il remue dans la mémoire de l’homme qui a faim". Dans son livre Paroles publié en 1946, le poète Jacques Prévert...

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Tags: recettes, Chefs, Livres, Traditions, Comportements, Oeuf, Chefs étoilés, Habitudes culinaires, Bistrot, Oeuf mayo

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7 octobre 2021

Moyen-Orient, De l'influence du temps et des paysages sur les traditions culinaires

De cette spécialiste de l'évolution de la nourriture au Moyen-Orient et dans le bassin méditerranéen, le journal francophone libanais L'Orient Le Jour dit qu'elle est " gourmande de mots, de civilisations et de recettes difficiles" . Il est vrai que son...

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Tags: recettes, Traditions, Ailleurs, Comportements, Histoire de la gastronomie, Moyen-Orient, Habitudes culinaires, Bassin méditerranéen

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14 juin 2021

Confitures, La 1ère bassine en cuivre spéciale induction

(Photos Baumalu) Apparue au 17ème siècle, la bassine en cuivre a su se rendre incontournable pour la cuisson des confitures , marmelades, gelées, chutneys, compotes et autres gourmandises sucrées à base de fruits. Champion de la conductivité, le cuivre...

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Tags: Traditions, Fruits, Ustensiles de cuisine, Confitures, Habitudes culinaires, Bassine en cuivre, Cuivre

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3 juin 2021

Ryoko Sekiguchi, Dans Beyrouth inondée de lumière

(Photos Ryoko Sekiguchi) "Je suis restée à Beyrouth presque un mois et demi, du 6 avril au 15 mai 2018, 961 heures au total. Je voulais réaliser le portrait de la ville à travers la cuisine : les gestes de ceux qui la font, les histoires racontées par...

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Tags: recettes, Traditions, Japon, Histoire de la gastronomie, Liban, Livres de cuisine, Habitudes culinaires, Beyrouth

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23 mai 2021

L'Italie gourmande du comédien Stanley Tucci bientôt sur CNN

Photos Christian Dametto (Cable News Network) La série Stanley Tucci: Searching for Italy arrive le dimanche 20 juin 2021 sur CNN International . Les 6 épisodes de la saison 1 suivent le comédien italo-américain Stanley Tucci dans un voyage gourmand à...

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Tags: Ailleurs, Italie, Naples, Toscane, Habitudes culinaires, Séries télévisées, Bologne, CNN International, Côte almafitaine, La cuisine à la télé, Milan, Rome

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29 avril 2021

Ragoût aux truffes, Quand les néoruraux "revisitent" la cuisine lotoise

On la croirait prête pour la finale de Top Chef. Cendre, jeune cheffe de talent, vit sa passion pour la cuisine devant les fourneaux d’un restaurant gastronomique et semble promise à un bel avenir étoilé. Mais la rencontre fortuite avec un immigré contraint...

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Tags: Chefs, Livres, Comportements, Terroir, Restaurants, France des terroirs, Nouvelle Aquitaine, Bedethèque gourmande, Habitudes culinaires, Cuisine du Sud-Ouest, Lot