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Du Bruit Côté Cuisine
livres de cuisine
22 mars 2023

Un été gourmand comme en Grèce

Un été gourmand comme en Grèce
(Photos Sophia Van Den Hoek ) Dolmadakia, moussaka, poulpe grillé, tzatziki … De leur voyage dans les îles, les quelque 30 millions de touristes qui passent des vacances en Grèce (soit 3 fois plus que la population nationale...) reviennent avec des souvenirs...
Posté par Catherine Thenes à 15:26 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  adresses,  Traditions,  Ailleurs,  Paris est une fête,  Livres de cuisine,  Poulpe,  Cuisine méditerranéenne,  Paris Gourmand,  Habitudes culinaires,  Kebab,  Bassin méditerranéen,  Encornet,  Feta,  Grèce,  Pita,  Tzatziki

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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16 janvier 2023

Anna Jones, pasionaria britannique de la gastronomie végétale

Anna Jones, pasionaria britannique de la gastronomie végétale
( Photos Is sy Croker ) "Si on nous avait dit, avant la crise du coronavirus, à quel point on se mettrait à apprécier un paquet de farine et une douzaine d’oeufs, nous ne l’aurions pas cru", raconte Anna Jones dans son dernier ouvrage One Pot, Pan, Planet...
Posté par Catherine Thenes à 15:22 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Légumes,  Traditions,  Ailleurs,  Grande-Bretagne,  Livres de cuisine,  Cuisine végétarienne,  Cuisine végétale,  Anna Jones

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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7 novembre 2022

Et le Chef** Jean Sulpice (ré)inventa le cake

Et le Chef** Jean Sulpice (ré)inventa le cake
(Photos Franck Juery) De la farine, des oeufs, du beurre, du sucre, quelques fruits confits ou secs... Y a-t-il plus simple que le cake , ce gâteau de voyage que l'on dit inspiré des pâtisseries rapportées par les Croisés de retour de croisade et dont...
Posté par Catherine Thenes à 16:46 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Jardin des "simples",  Livres,  Chocolat,  Sucré,  Safran,  Gâteaux,  Livres de cuisine,  Ecrevisses,  Sandwichs,  Cake,  Fondue,  Herbes sauvages,  Maurienne,  Safran du massif des Hurtières,  Val Thorens,  Stéphane Bonnat,  Lac d'Annecy

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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5 novembre 2022

Alice Waters, Jardinez potager et cuisinez simple !

Alice Waters, Jardinez potager et cuisinez simple !
(Photo Slow Food) Combien sommes-nous à avoir grandi en nous pensant incapables de cultiver -voire même de cuisiner- notre propre nourriture au prétexte que cela demande trop de travail, de temps, de place, ou que le climat ne s'y prête pas ? Des a-priori...
Posté par Catherine Thenes à 15:07 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Herbes,  Slow Food,  Livres de cuisine,  Jardins de Chefs,  Jardins des simples,  Californie,  Habitudes culinaires,  Cuisine végétale,  Alice Waters,  Chez Panisse

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2 novembre 2022

Afrique-Asie, La cuisine fusion de Savane & Mousson

Afrique-Asie, La cuisine fusion de Savane & Mousson
Jeunes diplomés (Sciences Po-Paris pour l'une, Ecole centrale-Lyon pour l'autre), Aïssata Fane et Julien Doan ont fait de la cuisine fusion Afrique-Asie le coeur de leur réussite entrepreneuriale : un food truck et un restaurant dans le 13ème et le 11ème...
Posté par Catherine Thenes à 16:28 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Traditions,  Asie,  Riz,  Afrique,  Vietnam,  Livres de cuisine,  Hibiscus,  Asie du Sud-Est,  Habitudes alimentaires,  Arachide,  Banane plantain,  Bissap,  Cuisine fusion,  Gingembre,  Gombo,  Mali,  Manioc,  Poulet yassa,  Tamarin

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17 octobre 2022

Justine Piluso: "Batch cookez" en 10 menus et 50 recettes

Justine Piluso: "Batch cookez" en 10 menus et 50 recettes
(Photos ©Jo Zhou) " Au restaurant, on fait de la "mise en place": des préparations réalisées en avance pour qu'au moment du service, tous les plats sortent rapidement dès qu'ils sont commandés. Le batch cooking, c'est la même chose, mais adapté à la maison...
Posté par Catherine Thenes à 07:59 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Livres de cuisine,  Chef(fe)s,  Cuisine maison,  Batch-cooking,  Menus,  Recettes de fêtes

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14 octobre 2022

Vapeur douce, La cuisson idéale pour les produits du marché

Vapeur douce, La cuisson idéale pour les produits du marché
La cuisson à la vapeur existe depuis des milliers d’années en Chine , où cette méthode aurait été mise au point à l'époque de la dynastie des Han, au 2ème siècle avant Jésus-Christ. Aujourd'hui, les ustensiles en bois naturel inventés par le Général chinois...
Posté par Catherine Thenes à 07:56 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Bento,  Sans gluten,  Chef à domicile,  Livres de cuisine,  Chef(fe)s,  Cuisson vapeur,  Batch-cooking

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28 septembre 2022

Délices des Agrumes, Entre acidité, amertume, astringence, vivacité, douceur, rondeur...

Délices des Agrumes, Entre acidité, amertume, astringence, vivacité, douceur, rondeur...
( Photos Claire Curt) Les agrumes, il faut "les apprivoiser, prendre le temps de les observer, de les goûter, de s'habituer à des saveurs inédites, à l'amertume, à l'acidité, à l'astringence, à la vivacité, à la douceur et à la rondeur, aux notes anesthésiantes...
Posté par Catherine Thenes à 16:40 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Livres,  Chefs étoilés,  Agrumes,  Livres de cuisine,  Chef(fe)s,  Citrons

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12 septembre 2022

Recettes pas chères pour temps d'inflation

Recettes pas chères pour temps d'inflation
0,90 euro la part de Spaghettis citron-poivre à l'ail croustillant , 0,95 euro le bol de Soupe irlandaise, 1,10 euro l'assiette de Céleri rémoulade et oeuf mayo , 6,90 euros la Tarte fine tomate, courgette, emmental pour 6... Si la fourchette de prix...
Posté par Catherine Thenes à 10:59 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Comportements,  Vegan,  Livres de cuisine,  Habitudes de consommation,  Cuisiner durable,  Recettes végétariennes

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9 août 2022

Les 30 recettes d'été de Perla Servan-Schreiber

Les 30 recettes d'été de Perla Servan-Schreiber
(D.R) Née au Maroc, Perla Servan-Schreiber, qui a lontemps été une figure médiatique de la presse grand public (Elle, Marie-Claire, Psychologies,...), est une auteure à succès d'essais et de livres de cuisine comme Le Bonheur de cuisiner (La Martinière,...
Posté par Catherine Thenes à 14:44 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Traditions,  People,  Livres de cuisine,  Cuisine méditerranéenne,  Méchoui,  Zaatar

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